Carnicería Hermanos Álvaro Gómez
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Ternera, mejores cortes de Carne para barbacoas
La carne de ternera es la protagonista principal de las barbacoas, así que los cortes de ternera suelen ser los principales ya se elijan chuletones, lomo o cortes argentinos como la tira de asado (churrasco aqui en España) , entraña o vació.
Chuletones: Los reyes de la barbacoa. Una éxito asegurado si los marcamos a fuego vivo y luego los fileteamos. Se suele comprar uno por persona y aunque solos son deliciosos la salsa barbacoa, es un acompañamiento perfecto. 
Lomo alto de ternera: El lomo alto de ternera en una sola pieza queda delicioso cocido a las brasas a fuego lento, se lo puede ir cortando (manteniendo la pieza entera) a pedido de los comensales. Queda delicioso si lo maceramos un rato antes de llevarlo a las brasas con un aderezo de aceite, vinagre, romero, perejil y pimentón
Tira de asado o churrasco: como todas las carnes cercanas al hueso esta tira de asado cortada de forma perpendicular a las costillas siempre es sabrosa. Perfecto para servir con salsa chimichurri o con salsa barbacoa. Si la coces a fuego lento queda deliciosa.
Entraña: Un corte que cada día tiene más aceptación entre las barbacoas españolas. nuestra recomendación es cocerla con la piel que cubre una de sus caras. Su sabor y su carne hacen de este corte uno de los más valorados en las barbacoas. El chimichurri es la salsa perfecta para acompañarla.
Vacio: Este es uno de los cortes mas utilizados en las barbacoas argentinas y cada día tiene mas adeptos entre los fanaticos de la carne españoles. La recomendación es cocer la pieza entera a fuego muy lento y acompañarlo con una salsa criolla, ( aceite, vinagre, pimiento rojo y cebolla) o chimichurri.
Y claro que para una buena barbacoa completa no debe faltar algunos cortes de carne de cerdo como la panceta y embutidos como el chorizo, longaniza blanca y chistorra.
Cuanta carne debemos comprar ?
